Guiso de verduras y champiñones al azafrán

En esta opción reunimos lo mejor de la huerta con la textura melosa de los champiñones, todo realzado por el toque distinguido, cálido y elegante de las hebras de azafrán. Es una alternativa reconfortante, ligera y perfecta para disfrutar de un buen guiso cualquier día de la semana.

Ingredientes:

- 1 cebolla grande
- 2  ajos
- 400 gr de tomates
- 400 ml de caldo de verduras
- 2 zanahorias
- 2 calabacines
- 250 gr de champiñones
- 3 hebras de azafrán
- 2 ramitas de perejil
- Aceite de oliva
- sal 
 - pimienta

Preparación

Pelamos la cebolla y los dientes de ajo, y los pícamos finos. Calentamos una cazuela con aceite de oliva y los sofreimos durante 4 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera o una espátula. Raspamos las zanahorias y despuntamos los calabacines. Los lávamos bien bajo el agua del grifo y los córtamos en rodajas. Los añádimos a la cazuela y dejamos cocer 5 minutos.

Pelamos los tomates, retiramos las pepitas y los trocéamos. Los incorpóramos también a la mezcla de verduras junto con el caldo caliente,  las hebras de azafrán, sal y pimienta. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos y proseguimos la cocción unos 20 minutos.

Limpiamos los champiñones, retirando el pie terroso, los lávamos bajo el agua, sin sumergirlos, y los troceamos si son grandes. Los añádimos a la cazuela y cocemos todo, destapado, unos 20 minutos más. 

Ajustamos de sal si es necesario y espolvoreamos con el perejil lavado y picado antes de servir.