Liebre en salsa de almendras

La liebre en salsa de almendras es un guiso tradicional de la cocina española, ideal para disfrutar en ocasiones especiales. La carne, cocinada lentamente, queda muy tierna y se impregna del sabor de una salsa cremosa elaborada con almendras, verduras y vino, que convierte este plato en una auténtica delicia.

Ingredientes:

- 1 liebre troceada
- 100 gr de almendras peladas
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 1 tomate maduro
- 1 hoja de laurel
- 150 ml de vino blanco
- 500 ml de caldo de carne
- Harina para enharinar
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra

Preparación

Salpimentamos los trozos de liebre y los enharinamos ligeramente, sacudiendo el exceso de harina.

Calentamos un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela y doramos la carne por todos los lados. Una vez bien sellada, la retiramos y la reservamos.

En la misma cazuela sofreímos la cebolla, los ajos y las zanahorias, todo picado, durante unos 10 minutos hasta que comiencen a ablandarse.

Añadimos el tomate rallado y cocinamos unos minutos más hasta que pierda el agua y se integre con el sofrito.

Mientras tanto, tostamos ligeramente las almendras en una sartén sin aceite o con unas gotas de aceite hasta que adquieran un color dorado, procurando que no se quemen.

Incorporamos nuevamente la liebre a la cazuela, añadimos el laurel y vertemos el vino blanco. Dejamos cocinar un par de minutos para que se evapore el alcohol.

Agregamos el caldo de carne, tapamos la cazuela y cocinamos a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna.

Retiramos parte de las verduras junto con las almendras y las trituramos hasta obtener una salsa fina y cremosa. Volvemos a incorporarla a la cazuela y mezclamos bien.

Cocinamos todo junto durante 10 minutos más para que los sabores se integren y la salsa adquiera la textura deseada.

Servimos la liebre en salsa de almendras bien caliente, acompañada de patatas, arroz blanco, puré de patata o unas rebanadas de pan para disfrutar de la deliciosa salsa.