Pastela de pollo

Este plato es un festival de contrastes donde el crujiente de la pasta filo envuelve un relleno jugoso de pollo especiado, almendras tostadas y ese irresistible toque final dulce de la canela y el azúcar glass. Una combinación espectacular que conquista desde el primer bocado.

Ingredientes:

- 650 gr de pollo deshuesado

- 6 hojas de masa filo

- 4 cebollas grandes

- 200 gr de almendra peladas

- 4 huevos

- 1 cucharadita de cúrcuma molida

- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo

- 1/2 cucharadita de pimentón dulce

- 1/4 cucharadita de pimienta negra en polvo

- 1/2 cucharadita de canela en polvo

- 3 hebras de azafrán

- 50 gr de perejil picado

- 50 gr de cilantro picado

- 50 gr de mantequilla

- aceite de oliva virgen extra

- sal

Para decorar

- azúcar glas

- canela en polvo

Preparación

Cortamos el pollo en trozos medianos y lo colócamos en una cazuela amplia con un poco de aceite de oliva.

Añadimos sal y lo dóramos a fuego medio durante unos minutos, hasta que empiece a tomar color por fuera.

Pelamos las cebollas y las córtamos en juliana fina. Las incorpórmos a la cazuela junto con el pollo y removemos para que se integren.

Añadimos la cúrcuma, el jengibre, el pimentón, la pimienta negra, la canela y las hebras de azafrán. Incorporamos también el perejil y el cilantro picados.

Cocinamos todo a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté completamente hecho y la cebolla se haya ablandado y reducido.

Retiramos el pollo de la cazuela y dejamos que se temple. Lo desmenúzamos o lo córtamos en trozos pequeños y lo resérvamos.

Dejamos la cebolla en la cazuela y cocinamos unos minutos más para que pierda el exceso de líquido.

Batimos los huevos en un bol y los incorpóramos a la cebolla, removiendo constantemente a fuego suave hasta que cuajen ligeramente y se integren formando una mezcla cremosa. Retiramos del fuego y reservamos.

En una sartén aparte, tostamos las almendras a fuego medio, removiendo continuamente para que no se quemen.

Cuando estén doradas, las retíramos del fuego, dejamos que se enfríen ligeramente y las pícamos de forma irregular, sin triturarlas demasiado.

Añadimos una pequeña cantidad de azúcar glas y un poco de canela y mezclamos.

Precalienta el horno a 180 ºC.

Derretimos la mantequilla y la utilízamos para pincelar las hojas de pasta filo. Colocamos tres hojas en el molde, superponiéndolas y dejando que sobresalgan por los bordes.

Presionamos suavemente el fondo para que se adapte a la forma.

Colocamos primero una capa del pollo desmenuzado. Añadimos encima la mezcla de cebolla y huevo, repartiéndola de manera uniforme. Finalmente, cubrimos con la capa de almendras.

Cerramos la pastela doblando las hojas de pasta filo que sobresalen. Cubrimos con las hojas restantes, también pinceladas con mantequilla, ajustándolas bien para formar un paquete cerrado.

Introducimos en el horno y horneamos durante unos 30 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

Retiramos del horno, dejamos templar unos minutos y espolvoreamos azúcar glas y canela por encima antes de servir.