Sopa de cebolla gratinada

 

La sopa de cebolla gratinada es un clásico de la cocina francesa, reconfortante y lleno de sabor. La cebolla se cocina lentamente hasta quedar tierna y ligeramente caramelizada, y después se combina con un caldo aromático y se sirve con pan tostado y una generosa capa de queso gratinado. Una sopa sencilla pero deliciosa, perfecta para los días fríos.

Ingredientes:

- 4 cebollas dulces
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de harina de trigo
- 150 ml de brandy
- 1 litro de caldo de ave o de carne
- 100 gr de queso Gruyere o Emmenthal rallado
- 6 rebanadas de pan
- 1 diente de ajo
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra molida

Preparación

Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana muy fina.

Calentamos la mantequilla en una cazuela amplia y, cuando se haya derretido, incorporamos las cebollas y una pizca de sal.

Tapamos y dejamos que se cocinen a fuego lento durante 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando para que se hagan de manera uniforme y no se quemen.

Añadimos la harina y mezclamos bien.

Incorporamos el brandy, subimos ligeramente el fuego y dejamos cocinar unos minutos para que se evapore el alcohol.

Añadimos el caldo, bajamos nuevamente el fuego, tapamos y dejamos cocinar durante otros 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando.

Probamos y rectificamos de sal y pimienta.

Mientras se cocina la sopa, rociamos las rebanadas de pan con un poco de aceite de oliva y las frotamos con el diente de ajo. Las tostamos hasta que estén doradas.

Repartimos la sopa en cuatro cuencos resistentes al horno. Colocamos una o dos rebanadas de pan tostado sobre cada uno y cubrimos con el queso rallado.

Gratinamos en el horno hasta que el queso esté completamente fundido y ligeramente dorado.

Sacamos con cuidado del horno y servimos inmediatamente.