Huevos rellenos de carne y gratinados con bechamel de calabacín

Los huevos rellenos son una maravilla de nuestra gastronomía, igual se pueden tomar fríos y solucionar una comida rápida de verano, como tomarlos gratinados y calentitos en los días fríos.

Ingredientes:

- 400 gr de carne picada mixta

- 8 huevos

- 100 gr de paté

- 100 gr de setas cultivadas

- 1 cebolla

- 1 calabacín

- 2 dientes de ajo

- 400 ml de leche

- 40 gr de mantequilla

- 40 gr de harina

- 100 gr de queso rallado

- cebollino picado

- aceite

- sal

- pimienta

Preparación

Limpiamos y troceamos las setas. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos, bien finos. Doramos la carne en una sartén con aceite, añadimos las setas, la cebolla y el ajo y rehogamos 5 minutos. Pasado este tiempo, apartamos del fuego, añadimos el paté, sal y pimienta y mezclamos todo bien.

Lavamos el calabacín, lo troceamos y lo cocemos en agua salada durante unos 10 minutos. Pasado este tiempo, lo escurrimos y trituramos con la batidora. Tostamos la harina en la mantequilla fundida, vertemos la leche caliente y cocemos, removiendo con una espátula, hasta que espese. Añadimos el puré de calabacín que hemos obtenido y mezclamos las dos elaboraciones.

Cocemos los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos, los pelamos y los partimos por la mitad. Añadimos una  cucharada de carne sobre cada mitad. 

Los pasamos a una fuente refractaria y los cubrimos con la bechamel de calabacín y el queso. Horneamos 25 minutos a 180º C, pasado este tiempo los sacamos del horno y servimos con cebollino picado por encima.