La morcilla hace con el huevo una pareja ganadora. Lo importante en este caso es no dejar que éste último cuaje para que nos quede una tosta bien jugosa.
Ingredientes:
- 4 huevos
- 1 patata de 150 gr
- 50 gr de piñones
- 4 tomates cherry
- 4 rebanadas de pan
- 100 ml de aceite de oliva
- sal
- pimienta
- 4 hojas de lechuga
- 4 hojas de tomillo limonero
Preparación
Batimos los huevos en una fuente con una pizca de sal y de pimienta recién molida.
Retiramos la piel a la morcilla, desmenuzarla, la echamos en la fuente y mezclamos bien con un tenedor.
Calentamos 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente.
Bajamos el fuego al mínimo, vertemos el contenido de la fuente y cocinamos removiendo continuamente con una cuchara de madera sin dejar que llegue a cuajar el huevo, solo hasta que se forme una crema densa resultado de la mezcla de huevo y morcilla.
Lavamos los tomatitos cherry y los cortamos por la mitad.
Pelamos la patata, la cortamos en dados pequeños y los freímos en una sartén con el resto del aceite. Los escurrimos sobre papel absorbente
Disponemos en pequeños platos las rebanadas de pan y repartimos por encima el revuelto preparado.
Acompañamos con los piñones, las patatitas fritas y los medios tomates y decoramos con unas ramitas de tomillo limonero y unas hojitas de lechuga.
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