Patatas con sepia y huevo

Las patatas hacen muy buenas migas con el pescado, como te mostramos en esta receta con patatas y sepia. Además, lleva guisantes, huevo y un toque de perejil.

Ingredientes:

- 600 gr de patatas troceadas y peladas

- 250 gr de sepia limpia troceada

- 250 gr de guisantes congelados

- 4 huevos

- 1 cebolla picada

- 2 ajos picados

- ½ l de fumet

- 100 ml de vino blanco

- 40 gr de harina

- 3 ramitas de perejil

- Aceite 

- sal

Preparación 

 Salteamos la sepia en una cazuela con aceite caliente y reservamos. 

Sofreímos durante unos cinco minutos la cebolla y los ajos, agregamos la harina, la tostamos y añadimos 150 ml de fumet, removiendo, y el perejil picado.

Añadimos las patatas a la cazuela y dejamos que se cuezan unos 30 minutos.

Vertemos el vino y añadimos más fumet caliente, si se consume mucho el caldo.

Cocemos los huevos durante unos 10 minutos en agua con sal; pasado este tiempo los refrescamos, pelamos y los cortamos por la mitad.

Agregamos al guiso la sepia y los guisantes, rectificamos de sal y cocemos otros 10 minutos. Añadimos los huevos y dejamos que den un hervor..

Servimos enseguida