Tortitas de verduras al toque de curry

Llevan zanahoria, patata y cebolla, y también añadimos un toque de curry.

Ingredientes:

- 2 patatas medianas

- 2 zanahorias

- 1 cebolla roja

- 15 tallos de cebollino

- 1 cucharada de harina de maíz

- 4 huevos

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

- Perejil

- Curry

Preparación 

Cortamos la cebolla en juliana fina y la ponemos en un recipiente.

Pelamos las zanahorias y las patatas y las córtalas muy finas estilo paja con una mandolina.

Las añadimos al recipiente de la cebolla. 

Cortamos el cebollino muy fino y lo ponemos también con el resto de verduras.

Ponemos en otro recipiente la harina de maíz, los huevos, el curry y la sal al gusto y removemos hasta mezclar por completo. 

Vertemos la mezcla en el recipiente de las verduras y revolvemos bien.

Calentamos la plancha o una sartén antiadherente, ponemos una pizca de aceite de oliva virgen y colocamos montoncitos de la mezcla, aplastándolas un poco para darles forma de tortita.

Las cocinamos a fuego medio por ambos lados durante unos 4 minutos.

Servimos las tortitas de verdura decoradas con una ramita de perejil.