Crema de zanahorias con mozzarella

Hoy te traemos un clásico que nunca falla, una crema de zanahorias, pero, en esta ocasión, también se le agregan unos tomates rojos. 

Ingredientes:

- 5 tomates grandes

- 5 zanahorias

- ½ cebolla

- 1 diente de ajo

- 1 bola de queso mozzarella

- 2 rebanadas de pan de hogaza

- 1 cucharada de perejil picado

- 5 cucharadas de aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

Preparación 

Pelamos las zanahorias, las lavamos y las cocemos en agua salada durante 20 minutos.

Pelamos la cebolla, la picamos y la rehogamos durante 10 minutos, a fuego lento, en una sartén con 2 cucharadas de aceite.

Limpiamos los tomates, les retirándonos el tallo, si lo tienen, y los lavamos.

Les hacemos dos pequeñas incisiones en forma de cruz en la base y los colocamos en un cazo con agua salada. Los escaldamos durante unos segundos.

Los escurrimos, los pelamos y los troceamos, retirando las semillas.

Los colocamos en el vaso de la batidora y los trituramos con las zanahorias escurridas, el ajo pelado, la cebolla, 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta, hasta que obtengamos una crema homogénea.

Escurrimos la mozzarella y la cortamos en daditos. 

Cortamos el pan en cuadraditos y los doramos en el aceite restante.

Repartimos la crema en 4 vasitos con el pan frito y la mozzarella.

La servimos, fría o caliente, espolvoreada con un poco de perejil picado.

.