Capón al horno relleno con carne y ciruelas

 

 

La carne del capón es un poco más tierna y menos áspera que la carne de pollo,  pero puedes preparar este plato igualmente como un pollo al horno tradicional.

Ingredientes:

- 1 capón de 3 kilogramos

- ½ kilo de carne picada de ternera

- 2 butifarras

- 1 cebolla

- 100 gr de pan rallado

- 3 cucharadas de leche

- 1 huevo

- 150 gr de ciruelas pasas

- 50 gr de pistachos pelados

- 1 copita de brandy

- 1 copa de vino blanco

- 1 copa de caldo

- 16 patatitas

- 16 tomates cherrys

- 2 granadas

- 16 higos

- 100 gr de castañas peladas

- Aceite

- 5 mazorquitas

- Sal

- Pimienta negra

- Romero

Preparación

Mezclamos la carne picada con las butifarras sin la piel, el pan, la leche, el huevo y la cebolla. Picamos las ciruelas y los pistachos y los agregamos también. Salpimentamos y mezclamos hasta obtener una masa homogénea. 

Precalentamos el horno a 180º C. Lavamos las patatas. Limpiamos el capón por dentro y por fuera.

Rellenamos el capón con la carne y atamos las patas y las alas con hilo de cocina para cerrarlo y que no se abra durante la cocción.

 Inyectamos el brandy con jeringuilla en varias zonas de la pechuga, untamos todo con aceite, salpimentamos y asamos en el horno durante unos 90 minutos. 

Pasado este tiempo, añadimos el vino, el caldo y las patatas y asa 1 hora más, regando a menudo con sus jugos.

Recogemos los jugos de la cocción del capón, los colocamos en una cazuela y los cocinamos, removiendo con unas varillas, hasta que se reduzcan. Salpimentamos.

Lavamos los higos y los cortamos. Por otro lado, limpiamos las mazorcas y los cherrys y salteamos todo con las castañas unos instantes.

Retiramos y mezclamos con los granos de las granadas. Servimos el capón relleno con la guarnición y unas hojitas de romero. 

Colocamos la salsa en un pequeño bol y la servimos aparte.