La carne del capón es un poco más tierna y menos áspera que la carne de pollo, pero puedes preparar este plato igualmente como un pollo al horno tradicional.
Ingredientes:
- 1 capón de 3 kilogramos
- ½ kilo de carne picada de ternera
- 2 butifarras
- 1 cebolla
- 100 gr de pan rallado
- 3 cucharadas de leche
- 1 huevo
- 150 gr de ciruelas pasas
- 50 gr de pistachos pelados
- 1 copita de brandy
- 1 copa de vino blanco
- 1 copa de caldo
- 16 patatitas
- 16 tomates cherrys
- 2 granadas
- 16 higos
- 100 gr de castañas peladas
- Aceite
- 5 mazorquitas
- Sal
- Pimienta negra
- Romero
Preparación
Mezclamos la carne picada con las butifarras sin la piel, el pan, la leche, el huevo y la cebolla. Picamos las ciruelas y los pistachos y los agregamos también. Salpimentamos y mezclamos hasta obtener una masa homogénea.
Precalentamos el horno a 180º C. Lavamos las patatas. Limpiamos el capón por dentro y por fuera.
Rellenamos el capón con la carne y atamos las patas y las alas con hilo de cocina para cerrarlo y que no se abra durante la cocción.
Inyectamos el brandy con jeringuilla en varias zonas de la pechuga, untamos todo con aceite, salpimentamos y asamos en el horno durante unos 90 minutos.
Pasado este tiempo, añadimos el vino, el caldo y las patatas y asa 1 hora más, regando a menudo con sus jugos.
Recogemos los jugos de la cocción del capón, los colocamos en una cazuela y los cocinamos, removiendo con unas varillas, hasta que se reduzcan. Salpimentamos.
Lavamos los higos y los cortamos. Por otro lado, limpiamos las mazorcas y los cherrys y salteamos todo con las castañas unos instantes.
Retiramos y mezclamos con los granos de las granadas. Servimos el capón relleno con la guarnición y unas hojitas de romero.
Colocamos la salsa en un pequeño bol y la servimos aparte.
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