🍞 Tostas de huevos rancheros 🍞

Los huevos rancheros están tan sabrosos, y son tan sencillos de hacer, que, a la que los pruebes, vas a prepararlos cada dos por tres. 

Ingredientes:

- 4 obleas para empanadillas grandes

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 2 tomates

- 2 chiles serranos rojos

- 1 Ramita de cilantro

- 4 huevos

- aceite de oliva

- pimienta negra

- sal

Preparación

Pelamos la cebolla y los ajos, y los picamos finamente. Pelamos también los tomates y los cortamos en dados pequeños, retirando las semillas.

Por último, limpiamos el chile y lo lavamos, junto con la ramita de cilantro. Cortamos unos aritos del primero y los reservamos para decorar las tostas. Picamos menudo el resto del chile y el cilantro.

Ponemos al fuego una cazuelita con abundante aceite y caliéntalo hasta los 180 °C. Freímos las obleas de empanadilla hasta que se doren. 

Cuando estén bien crujientes, las retiramos con una espumadera y las dejamos escurrir en una fuente forrada con una hoja doble de papel de cocina para que absorba toda la grasa sobrante.

Calentamos un hilo de aceite en una sartén, añadimos la cebolla y el ajo, y los sofreímos unos 7 minutos, hasta que la primera esté tierna.

 Incorporamos los dados de tomate y los rehogamos 5 minutos. Condimentamos con sal, pimienta, y con el chile y el cilantro picados, removemos y retiramos del fuego.

Cascamos los huevos y los freímos en otra sartén con aceite caliente. Una vez fritos, los retiramos con una espumadera y recortamos las claras con un aro de cocina, para que queden todas redonditas.

Repartimos las obleas fritas en 4 platos y las cubrimos con la salsa de tomate picante. Colocamos encima de cada oblea 1 huevo frito recién hecho y los espolvoreamos con una pizca de sal y otra de pimienta recién molida. 

Decoramos la yema de los huevos con los aritos de chile reservados y servimos enseguida, antes de que los huevos se enfríe