Huevos rellenos de gambas gratinados con bechamel

Esta sencilla receta solo tiene una condición, que la hagas despacio y poches bien la cebolla para hacer una sabrosa bechamel.

Ingredientes:

- 8 huevos
- 400 gr de gambas peladas crudas 
- 1 cebolla
- 4 cucharadas de tomate frito
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
 

Para la bechamel

- 1/2 litro de leche
- 45 gr de harina
- 45 gr de mantequilla 
- nuez moscada

Preparación 

Calentamos la mantequilla en una cacerola, añadimos la harina y la tostamos 1 minuto, removiendo.

 Vertemos la leche, poco a poco y sin dejar de remover, salpimentamos, condimentamos con una pizca de nuez moscada y dejamos hervir unos 10 minutos, o hasta que espese. Apartamos del fuego y reservamos.

Ponemos los huevos en un cazo, los cubrimos con agua y llevamos a ebullición. Los cocemos durante 10 minutos. Los escurrimos, los enfriamos bajo el agua del grifo y los pelamos. 

Cortamos los huevos por la mitad, a lo largo, y separamos las yemas de las claras.

Pelamos y picamos la cebolla y la sofreímos en una sartén grande con un poco de aceite. Cuando empiece a dorarse, añadimos las gambas, salpimentamos y cocemos hasta que cambien de color.

Vertemos todo el contenido de la sartén en el vaso de la batidora, incorporamos el tomate y trituramos. 

Agregamos después las yemas desmenuzadas y mezclamos bien. Rellenamos las claras con la mezcla y las ponemos en una fuente de horno. 

Cubrimos con la bechamel y hornéamos unos 15 minutos a 200 °C o hasta que la bechamel se dore.

Sacamos del horno y servimos enseguida.