Tartar de salmón

El tartar de salmón es una receta fresca y deliciosa, perfecta para los amantes de los sabores ligeros y naturales. 

Ingredientes:

- 500 gr de salmón muy fresco, limpio de piel y espinas
- 1 mango 
- 1 cucharada de mostaza a la antigua 
- 1 limón 
- 1 cebolla roja pequeña 
- 6 tallos de cebollino 
- brotes de germinados 
- aceite 
- sal 
- pimienta

Preparación 

Exprimimos el limón y colamos el zumo. Cortamos los tallos de cebollino en trocitos pequeños. Retiramos las posibles espinas al pescado y lo cortamos en dados pequeños, sin machacarlo. 

Disponemos el salmón picado en un cuenco, añadimos la mostaza, el zumo de limón, el cebollino y una pizca de sal y de pimienta y mezclamos bien. 

Tapamos el cuenco con film transparente y reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

Pelamos la cebolla y la picamos finamente. Pelamos el mango, cortamos la pulpa en tiras y, después, en daditos pequeños. Los mezclamos con la cebolla, salpimentamos y condimentamos con un poco de aceite. 

Untamos con aceite el interior de un aro de emplatar, lo colocamos sobre un plato y lo rellenamos hasta la mitad con el pescado que teníamos reservado.. 

Añadimos una cuarta parte del picadillo de mango y cebolla y terminamos con otra capa de pescado. 

Retiramos el aro y repetimos la operación en los tres platos restantes. 

Completamos el tartar con unos brotes de germinados y servimos enseguida.