Kedgeree

Esta receta forma parte de la herencia colonial del Reino Unido. La tomaban los colonos ingleses para desayunar y se ha convertido en el plato de arroz más popular de Inglaterra. 

Ingredientes:

- 50 gr de mantequilla

- 1 cebolla

- 3 semillas de cardamomo

- ¼ cucharadita de cúrcuma

- 1 rama de canela

- 2 hojas de laurel

- 450 gr de arroz basmati

- 1 l de caldo de ave

- 750 gr de bacalao ahumado

- 4 huevos

- 3 cucharadas de perejil fresco

Para decorar

- 1 limón 

Preparación

Pelamos y picamos la cebolla finamente. Ponemos una cazuela al fuego y derretimos la mantequilla. Cuando esté fundida, agregamos la cebolla y la pochamos unos 5 minutos, debe quedar tierna pero no tostada.

Añadimos  las semillas de cardamomo partidas, ¼ de cucharadita de cúrcuma, 1 rama pequeña de canela y 2 hojas de laurel a la cazuela de la cebolla. Removemos y dejamos cocinar durante 1 minuto.

Agregamos el arroz a la cazuela y removemos para que se impregne del sofrito. Entonces, añadimos el caldo caliente, salamos y removemos una sola vez. Tapamos la cazuela, bajamos el fuego y cocemos el arroz unos 12 minutos. 

Ponemos un cazo al fuego con agua salada y, cuando hierva, agregamos el bacalao troceado. Lo cocinamos unos 4 minutos, retiramos el cazo del fuego, escurrimos el bacalao y lo dejamos en un plato para que se enfríe. Luego, lo desmigamos con los dedos, retirando las espinas que pueda tener.

Podemos aprovechar el agua de cocer el pescado para cocer los huevos. Los cocinamos durante 8 minutos y pesado este tiempo los metemos en un bol con agua fría y cubitos de hielo, para detener la cocción. Cuando estén fríos,  los pelamos y cortamos a cuartos.

Destapamos el arroz y retiramos el laurel, la canela y el cardamomo. Añadimos a la cazuela el bacalao y los huevos, volvemos a tapar y calentamos durante 2 o 3 minutos.

Servimos el kedgeree espolvoreado con perejil picado y, si quieres, con unos gajos de limón.