Espárragos verdes con vinagreta de pimientos rojos

 

Preparamos aquí un entrante ligero a base de verduras. Los espárragos verdes serán nuestro ingrediente principal. Los vamos a aderezar con una vinagreta de pimiento rojo, cebolleta, tomate y huevo duro. 

Ingredientes:

- 24 espárragos verdes

- 2 huevos de codorniz

- pimiento rojo

- 1 tomate

- 1 cebolleta

- 10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- 3 cucharadas de vinagre de jerez

- 1 cucharada de cebollino picado

- sal

- pimienta

Preparación

Cocemos los huevos 11 minutos en agua salada. Los pelamos y los picamos.

Pelamos los espárragos respetando las yemas y los cocemos 12 minutos en agua salada. Pasado ese tiempo, los escurrimos y dejamos templar.

Retiramos el tallo y las semillas al pimiento y lo cortamos en cuadrados de 1 cm de lado.

Pelamos y picamos la cebolleta.

Escaldamos el tomate, lo pelamos y picamos.

Echamos en una ensaladera el huevo, el tomate y la cebolleta picados y los cuadraditos de pimiento rojo. Sazonamos con sal, rociamos con el aceite y el vinagre y mezclamos.

Repartimos los espárragos en los platos, los rociamos con la vinagreta, espolvoreamos con pimienta recién molida y decoramos con el cebollino.

Servimos enseguida