Sopa Ttoro

 

Las sopas de pescado son de esos platos que despiertan pasiones a la que llegan a la mesa. Ideales para servir en una comida especial o en grandes celebraciones, no hay nadie que pueda resistirse ante sus encantos. 

Ingredientes:

- 650 gr de congrio

- 1 cabracho

- 1 cabeza de rape

- 8 langostinos

- 12 mejillones

- 2 cebollas

- 2 dientes de ajo

- 1 zanahoria

- 1 puerro

- 2 tomates

- 1 patata

- 3 cucharadas de harina

- 3 cucharaditas de pulpa de pimiento 

- 1 guindilla

- 3 rebanadas de pan tostado

- 300 ml de vino blanco

- 1 cucharadita de pimentón

- 2 ramitas de estragón

- 1 manojo de hierbas 

- aceite de oliva

- sal

- pimienta

Preparación

Limpiamos los pescados, reservando la carne y las cabezas y las espinas por separado.

Pelamos una de las cebollas y la zanahoria y las cortamos en dados. Limpiamos el puerro y lo cortamos en rodajas. Calentamos una cazuela con aceite y agregamos la cebolla, la zanahoria y el puerro.

Los dejamos pochar durante 10 minutos. Introducimos las cabezas y espinas de los pescados. Agregamos una ramita de estragón y el vino blanco y dejamos cocer a fuego fuerte hasta que el líquido reduzca a la mitad.

Cubrimos con abundante agua, agregamos la guindilla troceada y la pulpa de pimiento. Sazonamos y cocemos a fuego suave 40 minutos. Reservamos.

Pelamos los dientes de ajo y la cebolla restante y cortamos los primeros en láminas y los segundos en daditos. Pelamos la patata y la cortamos también en dados. 

Calentamos una cazuela con aceite, rehogamos las hortalizas a fuego medio 10 minutos.

Troceamos los tomates, los añadimos a la cazuela y seguimos la cocción 5 minutos más. Agregamos el estragón, el manojo de hierbas, el pimentón y el pan tostado troceado. Vertemos el caldo de pescado colado y cocemos el conjunto 20 minutos. Transcurrido el tiempo indicado, trituramos con la batidora de mano.

Separamos la carne de los pescados y la cortamos en dados. Los salpimentamos, los pasamos por harina y los freímos brevemente en una sartén.

Colocamos los pescados en una cazuela grande, añadimos los langostinos, los mejillones y el caldo triturado y cocinamos 10 minutos.

 Servimos caliente.