Lubina al horno con pimienta rosa, patatitas y cítricos

 

Una lubina al horno es una apuesta segura, por su sabor suave y su textura agradable. Esta la hemos preparado con pimienta rosa y rodajas de lima y limón.

Ingredientes:

- 2 Lubinas limpias de unos 350 g cada una

- 2 Limas

- 1 Limón

- 12 Patatas pequeñas

- 8 Cebollitas Francesas

- 150 ml de Vino Blanco

- 100 ml de Aceite De Oliva

- Eneldo

- Pimienta Rosa en grano

- Pimienta Negra

- Sal

Preparación

Precalentamos el horno a 180º C. 

Machacamos ligeramente los granos de pimienta rosa en el mortero. Lavamos y secamos el eneldo y los cítricos; picamos el primero.

 Partimos el limón y 1 lima en rodajas finas; y las cortamos a continuación en medias lunas. Rallamos la cáscara de la restante y la reservamos.

Lavamos las lubinas y las secamos con papel absorbente; las salpimentamos por dentro y por fuera. Las ponemos en una fuente refractaria y las practicamos 3 o 4 incisiones profundas en el lomo. Introducimos en ellas rodajas de lima y de limón, alternándolas.

Pelamos las patatas y las cebollitas; las lavamos y secamos. Condimentamos ambas con 1 pizca de sal y de pimienta, y las agregamos a la fuente. 

Rociamos las lubinas y las hortalizas con el aceite; horneamos durante 20 minutos. Regamos con el vino y proseguimos la cocción 10 minutos.

Si el líquido que sale por los cortes realizados en el lomo del pescado es blanquecino y espeso, está en su punto; si no es así, hornear 2 o 3 minutos más.

Retiramos el pescado y separamos los lomos con cuidado, desechando la cabeza y la espina central. Los repartimos en 4 platos, colocándolos con la piel hacia abajo, y los regamos con el jugo de cocción.

Disponemos a un lado las patatas y las cebollitas. Los espolvoreamos con la pimienta rosa, el eneldo y la ralladura de lima reservada.

 Decoramos con el resto de las rodajas de cítricos y servimos.