Bacalao a la miel con patatas, pasas y piñones

Hoy tenemos para ti un delicioso bacalao a la miel. Lleva piñones, uvas pasas,  y jamón.  Se sirve sobre una base de patatas y tomates cherry.

Ingredientes:

- 4 porciones de lomos de bacalao fresco
- 12 tomates cherry
- Harina
- 4 patatas
- 1 cebolla
- 25 gr de piñones pelados
- 60 gr de uvas pasas de corinto
- 50 gr de jamón curado
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 250 ml de caldo de pescado
- 2 ramitas de romero
- Sal
- Aceite de oliva
- Pimienta

Preparación

Mientras se precalienta el horno a 180° C, pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en rodajas finas. 

Luego, las colocamos, en una fuente refractaria, ligeramente superpuestas.

Rociamos las patatas con aceite, las salpimentamos y las hornéamos 25 minutos. 

Después, añadimos encima los cherrys lavados y proseguimos la cocción 10 minutos más.

Retiramos y reservamos al calor. Enharinamos los lomos de bacalao, los sazonamos ligeramente y los freímos en abundante aceite caliente, hasta que se doren por ambos lados.

Una vez dorados, los retiramos y los dejamos escurrir sobre papel absorbente.

 En una cazuela, vertemos un hilo de aceite y lo calentamos. Agregamos entonces la cebolla, pelada y picada, y la rehogamos unos 8 minutos. Añadimos entonces los piñones, las pasas y el jamón, cortado en daditos, y los doramos unos instantes.

Agregamos la miel y el pimentón, mezclamos y vertemos el caldo.

 Cuando este rompa a hervir, añadimos a la cazuela los lomos de pescado y dejamos cocer a fuego lento 8 minutos, hasta que la salsa espese y el bacalao esté listo.

Repartimos las patatas y los cherrys en los platos, formando un lecho. Añadimos luego el bacalao y decoramos con el romero, lavado y troceado.

Servimos enseguida