Garbanzos con tomatitos, huevo y alcaparras

 

Os presentamos una deliciosa receta de ensalada de garbanzos con alcaparras y tomatitos. Un plato fresco, energético y nutritivo perfecto para tomar legumbres en épocas de calor.

Ingredientes:

- 8 tomates cherry

- 300 gr. de garbanzos cocidos

- 1/2 cebolla

- 2 huevos

- 4 cucharadas de alcaparras

- 2 ramitas de perejil

- 1/2 diente de ajo

- aceite

- vinagre

- sal

- pimienta

Preparación

Introducimos los huevos en un cazo con agua fría y los cocemos 10 minutos. Luego, los refrescamos, los pelamos y los reservamos.

Pelamos la cebolla y el ajo y los picamos. Cortamos los tomatitos por la mitad o en cuartos.

Introducimos los garbanzos en un cuenco, agregamos la cebolla, el ajo, las alcaparras, los tomatitos y el perejil picado. Cortamos los huevos por la mitad, troceamos la clara y la añadimos también a la ensalada.

Vertemos un poco de aceite y vinagre sobre los garbanzos, salpimentamos y mezclamos.

 Dejamos como mínimo una hora en la nevera y antes de servirlo, rallamos la yema de huevo por encima.