Conejo al estilo canario

La particularidad de este guiso de conejo es que, antes de cocinar la carne, se deja reposar durante 24 horas en un adobo. La otra particularidad es que a este adobo se le denomina salmorejo, que tiene como base la pimienta picona.

Ingredientes:

- 1 conejo troceado

- 8 dientes de ajo

- 1 cucharada de pimienta picona

- 1 cucharada de pimentón dulce

- Sal gorda

- 1 cucharada de comino molido

- 250 ml de vinagre de vino tinto

- 750 ml de vino blanco

- 2 hojas de laurel

- 1 cucharada de tomillo seco

- 1 cucharada de orégano seco

- Aceite de oliva

Preparación

Un día antes, pelamos los ajos, retiramos el germen interior y los machacamos en un mortero grande con la pimienta picona, el pimentón y 1 cucharada de sal gorda. 

Vertemos el vinagre y el vino, mezclamos bien e incorporamos el comino y 2 cucharadas de aceite.

Lavamos los trozos de carne, los secamos y los pasamos a una fuente. Espolvoreamos con sal gorda. Vertemos encima el adobo y añadimos el laurel lavado y las hierbas secas.

Tapamos la fuente con film transparente, la colocamos en la nevera y dejamos macerar los trozos de carne durante 24 horas.

Pasado el tiempo de maceración, escurrimos el conejo del adobo y reservamos este. 

Ponemos una sartén grande al fuego, vertemos abundante aceite y lo calentamos. Añadimos entonces los trozos de carne y los sofreímos 15 minutos, a fuego suave y removiendo, hasta que estén dorados.

Apartamos la cazuela del fuego y dejamos reposar el guiso, tapado, unos 5 minutos.

Lo repartimos en los platos y servimos.