La particularidad de este guiso de conejo es que, antes de cocinar la carne, se deja reposar durante 24 horas en un adobo. La otra particularidad es que a este adobo se le denomina salmorejo, que tiene como base la pimienta picona.
Ingredientes:
- 1 conejo troceado
- 8 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimienta picona
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Sal gorda
- 1 cucharada de comino molido
- 250 ml de vinagre de vino tinto
- 750 ml de vino blanco
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de tomillo seco
- 1 cucharada de orégano seco
- Aceite de oliva
Preparación
Un día antes, pelamos los ajos, retiramos el germen interior y los machacamos en un mortero grande con la pimienta picona, el pimentón y 1 cucharada de sal gorda.
Vertemos el vinagre y el vino, mezclamos bien e incorporamos el comino y 2 cucharadas de aceite.
Lavamos los trozos de carne, los secamos y los pasamos a una fuente. Espolvoreamos con sal gorda. Vertemos encima el adobo y añadimos el laurel lavado y las hierbas secas.
Tapamos la fuente con film transparente, la colocamos en la nevera y dejamos macerar los trozos de carne durante 24 horas.
Pasado el tiempo de maceración, escurrimos el conejo del adobo y reservamos este.
Ponemos una sartén grande al fuego, vertemos abundante aceite y lo calentamos. Añadimos entonces los trozos de carne y los sofreímos 15 minutos, a fuego suave y removiendo, hasta que estén dorados.
Apartamos la cazuela del fuego y dejamos reposar el guiso, tapado, unos 5 minutos.
Lo repartimos en los platos y servimos.
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