Buñuelos de berenjena

Son sabrosos, se comen de un bocadito y triunfan como aperitivo o cena informal. Prueba estos buñuelos de berenjena. Te encantarán.

Ingredientes:

- 2 berenjenas grandes

- 2 dientes de ajo

- 2 huevos

- 200 gr de harina

- 10 gr de levadura

- Unas ramitas de perejil

- Sal

- Pimienta

- Aceite de oliva

Preparación

Lavamos, despuntamos y pelamos las berenjenas. 

Rallamos las berenjenas en un bol. Añadimos una cucharadita de sal y mezclamos todo muy bien. Dejamos que reposen unos 15 minutos.

 Cuando pase el tiempo, las escurrimos bien con las manos, apretándolas bien. Eliminamos el agua que suelten.

Picamos el perejil y lo incorporamos a la berenjena rallada. Hacemos lo mismo con los dientes de ajo, los hacemos puré. Batimos los huevos en otro recipiente, los agregamos y salpimentamos bien. 

Mezclamos todo bien con una espátula. Cuando la masa esté homogénea, vamos añadiendo la harina poco a poco y mezclamos. Cuando esté lista, añadimos la levadura en polvo y volvemos a mezclar. Rectificamos de sal y pimienta.

Ponemos abundante aceite en una sartén honda, a fuego medio. Con dos cucharas, vamos depositando porciones de tamaño medio en el aceite y los freímos dándoles la vuelta.

 Cuando se hinchen un poco y se doren, los sacamos, los ponemos sobre papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.

Servimos enseguida.