Lomo a la sal con pisto de verduras

Este lomo a la sal que te descubrimos hoy lo tiene todo para conquistar el paladar de tus comensales. Se acompaña con un colorista pisto de verduras.

Ingredientes:

- 1 caña de lomo de unos 800 gr

- 1 kilo de sal gorda para cocinar

Para el Pisto

- 1 pimiento rojo

- 1 calabacín

- 1 berenjena

- 1 tomate

- 1 cebolla

- 2 diente de ajo

- 2 cucharadas de salsa de tomate

- Hojas de  albahaca

- Aceite de oliva

- Pimienta

- Sal

Preparación

Precalentamos el horno a 190° C en primer lugar (tardará aproximadamente 10 minutos). 

Mientras, cubrimos el fondo de una fuente refractaria con una capa de sal. Lavamos el lomo, lo secamos bien y lo pasamos a la fuente.

Repartimos por encima el resto de la sal, de modo que la carne quede totalmente cubierta, y presionamos con las manos.

Introducimos la fuente en el horno, a media altura, y asamos la carne durante 50 minutos. Pasado ese tiempo, retiramos el lomo y lo dejamos reposar entre 5 y 7 minutos.

Limpiamos el pimiento, retirando el tallo, las semillas y las nervaduras blancas del interior. Despuntamos el calabacín y la berenjena. 

Lavamos y secamos estas 3 hortalizas, junto con el tomate, y pelamos la cebolla y los ajos. A continuación, picamos finamente los ajos y cortamos el resto de las hortalizas en dados pequeños.

Colocamos la berenjena en un colador, la sazonamos y la dejamos escurrir durante 30 minutos. Luego, la enjuagamos antes de usarla.

Calentamos una sartén con un fondo de aceite, añadimos la cebolla y el ajo, y rehogamos 5 minutos. Agregamos el pimiento y lo sofreímos 5 minutos. Incorporamos la berenjena, el calabacín y el tomate, y cocinamos 4 minutos mas.

Cuando las verduras estén tiernas, vertemos la salsa de tomate, cocinamos durante 3 minutos y salpimentamos.

Para terminar, retiramos la sal del lomo, lo córtamos en filetes finos y los repártimos en los platos, junto con el pisto vegetal.

 Aromatizamos con las hierbas lavadas y servimos.