Pollo a la lima con salpicón de verduras

Si estás buscando un plato fácil, vistoso y saludable, toma nota de este pollo a la lima. Se sirve sobre un salpicón frío de verduritas aliñadas.

Ingredientes:

- 600 gr de filetes de pechuga de pollo gruesos

- 2 limas

- Mostaza de Dijon

- Pimentón dulce

- 2 zanahorias

- 1 cebolleta

- 2 cucharaditas de ajo granulado

- ½ pimiento rojo

- ½ pimiento verde

- 2 tomates

- Vinagre de jerez

- Sal

- Pimienta

- Aceite de oliva

- Perejil

Preparación

Lavamos las limas, rallamos la piel y las exprimimos. Mezclamos el zumo y la ralladura con 2 cucharaditas de mostaza y 2 de pimentón, el ajo, perejil lavado y picado y ½ dl de aceite.

 Limpiamos, lavamos y secamos el pollo. Lo salpimentamos, untamos con la mezcla anterior y reservamos 30 minutos en nevera.

Limpiamos los pimientos, los lavamos con los tomates y los picamos. Limpiamos, lavamos y picamos la cebolleta. Raspamos, lavamos y rallamos las zanahorias. Mezclamos todo y aliñamos con aceite, vinagre, sal y pimienta.

Colocamos el pollo 10 minutos en una plancha y lo asamos, rociándolo de vez en cuando con la marinada y dándole la vuelta.

Lo servimos con los jugos que haya soltado y el salpicón de verduritas.