Arroz con alcachofas, pulpitos y gambas

Hoy te mostramos una apetitosa receta de arroz negro con alcachofas, pulpitos y gambas. Aprovecha las últimas alcachofas frescas.

Ingredientes:

- 200 gr de arroz nerone (venere)

- 8 pulpos pequeños

- 8 gambas

- 100 gr de calamares anillas

- 2 alcachofas

- 2 dientes de ajo

- 2 ramitas de perejil

- 1 guindillas

- Aceite de oliva

- Pimienta

- Sal

Preparación

Vertemos abundante agua en una cazuela, añadimos un poco de sal y la ponemos al fuego. Agregamos el arroz y lo cocemos el tiempo indicado en el envase para que quede en su punto.

Pasado ese tiempo, lo retiramos, lo pasamos a un colador y dejamos escurrir.

Pelamos el ajo y lo picamos finamente. Lavamos el perejil y la guindilla, los escurrimos y picamos de la misma manera. Mezclamos los tres ingredientes en un cuenco y reservamos.

Les retiramos la boca a los pulpitos, los ponemos bajo el chorro del grifo y los lavamos con agua fría; limpiamos bien cada tentáculo, le damos la vuelta y hacemos lo mismo con la cabeza. Pelamos las gambas y las lavamos también, con las anillas de calamar.

Cortamos los tallos y las puntas, y retiramos las hojas exteriores. Las partimos primero por la mitad, eliminamos la pelusilla central y las cortamos en rodajas. Las rehogamos 5 minutos en un hilo de aceite y las retiramos.

Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén honda antiadherente, agregamos los mariscos de una vez y los extendemos por el fondo con ayuda de una espátula o una cuchara de madera. Los salteamos durante un par de minutos, sin remover en exceso, les damos la vuelta y los doramos por el otro lado. Añadimos las alcachofas y mezclamos.

Incorporamos el arroz, removemos un par de veces y retiramos del fuego. Agregamos la picada de ajo, guindilla y perejil, y condimentamos con sal y pimienta molida. 

Lo repartimos en los platos y lo servimos enseguida, bien caliente.