Menestra de verduras guisadas con jamón y champiñones

 

Prepara esta rica menestra de verduras, con patatas, coles de Bruselas, cebolla, ajos, pimiento, zanahoria, champiñones y tomates. También lleva daditos de jamón serrano.

Ingredientes:

- 600 gr de coles de Bruselas

- 1 zanahoria

- 4 patatas

- 1 pimiento verde

- 1 cebolla

- 3 tomates

- 100 gr de champiñones

- 2 dientes de ajo

- 50 gr de jamón serrano en dados

- 1 ramita de perejil

- ½ cucharadita de pimentón

- Pimienta

- Sal

- Aceite de oliva

Preparación

Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en dados. Lavamos y limpiamos las coles. En una cazuela con agua, cocemos ambas 8 minutos. 

Pelamos y picamos la cebolla y los ajos. Limpiamos, lavamos y picamos en dados el pimiento, la zanahoria y los champiñones. Lavamos y rallamos los tomates.

Calentamos una cazuela con 2 cucharadas de aceite y rehogamos la cebolla a fuego lento 10 minutos. 

Añadimos el jamón, el pimiento, la zanahoria, los champiñones y los ajos. Cocemos 5 minutos. Agregamos los tomates, salpimentamos y cocemos 5 minutos.

Agregamos las coles y la patata, sazonamos con el pimentón y vertemos medio vasito de agua. Dejamos cocer 6 minutos, espolvoreamos con perejil lavado y picado y servimos enseguida.