Bacalao a la tranca

Hoy te presentamos una versión del bacalao a la tranca, una receta riquísima típica de Zamora.

Ingredientes:

- 4 porciones de lomo de bacalao desalado
- 1 pimiento rojo
- 100 gr de harina
- 2 huevos
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- hierbas aromáticas al gusto
- Aceite de oliva
- Sal

Preparación

Lavamos el pimiento, lo secamos bien y lo colocamos en la placa.

 Después de regarlo con un hilo de aceite lo asamos, 20 minutos, en el horno precalentado a 200º; le damos la vuelta y horneamos 20 minutos más. 

Cuando se enfríe, lo pelamos, retiramos las semillas y sazonamos.

Mientras, pelamos y lavamos las patatas, y las cocemos en agua salada 30-40 minutos, hasta estén tiernas.

 Las escurrimos y reservamos parte del agua de la cocción.

Ponemos al fuego un cazo con agua salada y, cuando hierva, añadimos los huevos y cocemos 8 minutos; los refrescamos con agua fría y los pelamos. 

Despegamos la yema de la clara y las picamos por separado.

Trituramos las patatas templadas con 1 pizca de sal mientras añadimos el agua reservada, poco a poco, hasta lograr una crema fluida.

Lavamos y secamos los trozos de bacalao, y los pasamos por harina. Los doramos 2 minutos por cada lado, en una sartén con un fondo de aceite, y los retiramos. 

Pelamos los ajos y los cortamos en láminas.

En la misma sartén, sofreímos las láminas de ajo junto con el pimiento troceado, 5 minutos. Espolvoreamos con el pimentón y trituramos.

Pasamos el pescado a una fuente refractaria, lo cubrimos con copetes de puré de pimiento y gratinamos 3 minutos a 200º C. 

Emplatamos el bacalao colocándolo sobre una base de crema de patata caliente y decoramos con el huevo duro picado y las hierbas lavadas.