Patatas confitadas rellenas de carne y manzana

Esta es una de aquellas recetas que demuestran que, con ingredientes baratos y básicos, que todos tenemos en casa, se pueden elaborar platos de alta cocina.

Ingredientes:

- 4 patatas

- 1 morcilla de cebolla

- 250 gr de butifarra

- 35 gr de piñones

- 1 manzana

- 2 dientes de ajo

- 1 cebolla

- 1 calabacín

- Aceite

- Sal

- Pimienta

- Laurel

- Romero

Preparación

Calentamos abundante aceite con los ajos, unos granos de pimienta y unas ramitas de romero.

Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en forma de cilindro. Las incorporamos al aceite y las cocemos 45 minutos a fuego muy lento.

Troceamos la morcilla y quitamos la piel. Hacemos igual con la butifarra. Mesclamos ambas carnes en un bol grande y salpimentamos.

Pelamos la manzana, la cortamos en daditos y los añadimos junto con los piñones a una sartén con un fondo de aceite, durante 5 minutos.

 Pelamos y picamos la cebolla. La añadimos y cocinamos todo junto durante 10 minutos. Incorporamos la mezcla de carne y rehogamos otros 10 minutos más.

Lavamos y cortamos el calabacín en tiras a lo largo y las cocemos en agua con sal 2 minutos en el microondas.

Escurrimos las patatas y retiramos un poco de la pulpa. Las rellenamos con la mezcla de carne.

Las servimos decoradas con el calabacín