Puerros asados con vinagreta de mostaza y huevo

Para platos de este tipo lo mejor es elegir puerros de tamaño pequeño o medio, se cocinarán antes y tendrán más sabor y una textura más tierna y suave. 

Ingredientes:

- 8 Puerros

- 4 Huevos

- 80 ml de Aceite de oliva virgen extra

- 10 ml de Vinagre de Jerez

- 5 ml de salsa Perrins

- Queso rallado al gusto

- Ralladura de limón

- Pimienta negra molida

- Pimentón dulce

- Sal

- Mostaza de Dijon 

Preparación 

Cortamos los extremos de los puerros y retiramos la hoja exterior de cada uno.

 Cortamos en 2-3 cilindros, retirando el exceso de parte verde. Lavamos bien y secamos. 

Llevamos a ebullición una cazuela con agua y una pizca de sal. Cocemos los puerros unos 10-15 minutos, hasta que estén tiernos.

Mientras tanto, cocemos los huevos y precalentamos el horno a 190º C.

 Retiramos los puerros con unas pinzas y dejamos escurrir sobre papel de cocina. Sacamos los huevos de la cocción cuando lleven unos 10 minutos y dejamos enfriar.

Disponemos los puerros sobre una bandeja. Pintamos con aceite de oliva virgen extra, damos un golpe de pimienta y asamos en la parte alta con el gratinador durante unos 15 minutos, hasta que estén bien dorados, un poco tostados.

 Pelamos los huevos y los picamos con un tenedor con el resto de ingredientes. 

Mezclamos bien y servimos con los puerros recién salidos del horno.