Canelones de berenjena con bacalao y gambas

 

El encanto de estos canelones de brandada es que, en lugar de pasta, se preparan con unas láminas de berenjena. 

Ingredientes:

- 200 gr de bacalao desalado

- 12 gambas

- 1 berenjena

- 2 dientes de ajo

- 2 patatas

- 200 mil de leche

- Salsa de tomate

- Aceite

- Perejil

- Pimienta

- Cebollino

Preparación

Pelamos las patatas, las troceamos y  las hervimos con la leche y sal. Una vez cocidas, las escurrimos, reservando la leche, las aplastamos con un tenedor o un pasapurés y vamos incorporando poco a poco la leche.

Cortamos los ajos en láminas y los doramos en una cazuela con aceite. Añadimos el bacalao y lo cocinamos a fuego suave, moviendo la cazuela en vaivén para que suelte la gelatina y espese el aceite. Lo mezclamos con el puré y 1 ramita de perejil picado.

Lavamos la berenjena, la cortamos en láminas, las sazonamos y las asamos a la plancha con unas gotas de aceite 1 minuto por lado. Repartimos la brandada entre ellas, las enrollamos y las hornéamos 5 minutos a 180º C.

Pelamos las gambas, las salteamos en una sartén con un poco de aceite y las  servimos con los canelones, la salsa de tomate y el cebollino.