Risotto con leche de coco y gambas

 

Muy sencillo de realizar y vistoso, la particularidad de este risotto es la acertada combinación de ingredientes que le aportan un sabor realmente increíble. 

Ingredientes:

- 360 gr de arroz redondo

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 12 gambas peladas

- 50 gr de avellanas y nueces, peladas

- 100 ml de leche de coco

- 100 gr de coco rallado

- 40 gr de coco en láminas

- 2 cucharaditas de curry

- 1 cucharada de harina de maíz

- 1,2 litros de caldo de verduras

- 100 ml de vino blanco

- 1 huevo

- 40 gr de mantequilla

- Cilantro

- Sal

- 1 yogur natural

- Aceite

- Pimienta

Preparación

Pelamos la cebolla y los ajos, los picamos y los rehogamos con aceite. Luego, añadimos los frutos secos troceados y el arroz y lo sofreímos todo 1 minuto.

Vertemos el vino, dejamos evaporar el alcohol y añadimos 1 litro de caldo caliente, cacillo a cacillo y removiendo, hasta que el arroz esté en su punto.

Apartamos del fuego y añadimos la leche de coco y la mantequilla, mezclando hasta conseguir una textura bien cremosa. Reservamos.

Picamos el cilantro finamente y lo mezclamos con el yogur, sal y pimienta.

Rehogamos el curry en una sartén con aceite, diluimos 200 ml de caldo con la maicena, lo agregamos y dejamos cocer.

Salamos las gambas y las pasamos por el huevo batido y, luego, por el coco rallado. Las freímos en abundante aceite caliente hasta que queden doradas. Una vez doradas las sacamos del aceite y las escurrimos bien, las dejamos sobre un papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Repartimos el risotto en los platos y, encima, agregamos 3 cucharaditas de salsa de yogur y 3 gambas. 

Servimos con la salsa de curry y el coco.