Pimientos del piquillo rellenos de langostinos y setas

 Hemos elegido unos piquillos de conserva y los hemos rellenado de una deliciosa bechamel de marisco, con langostinos, setas y puerro. 

Ingredientes:

- 12 pimientos del piquillo

- 1 puerro

- 1 chalota

- 250 gr de setas

- 250 gr de langostinos

- 250 ml de leche

- Harina

- Perejil picado

- 1 copa de vino blanco

- 1 vaso de caldo

- Queso emmenthal rallado

- Aceite

- Sal

- Pimienta

Preparación

Pelamos los langostinos y trocéalos. Limpiamos las setas y el puerro y los pícalos menudos. Rehogamos el puerro.

Añadimos las setas y salpimentamos. Añadimos un poco de aceite, 1 cucharada de harina y la doramos. Añadimos la leche y cocemos 8 minutos, removiendo; incorporamos los langostinos y cocemos 2 minutos. Lo dejamos enfriar y reservamos en la nevera hasta el día siguiente.

Aparte, picamos y pochamos la chalota, agregamos 1 cucharada de harina, rehogamos y añade el perejil. Echamos el vino, lo dejamos reducir, añadimos el caldo y cocemos 3 minutos.

Rellenamos los  pimientos con la bechamel de marisco, los ponemos en una cazuela, cubrimos con la salsa de perejil, espolvoreamos queso rallado y gratinamos hasta que el queso se funda.

Servimos enseguida