Gazpacho verde de aguacate con tropezones

 

Anímate a preparar este original gazpacho de aguacate y hortalizas. Está tan rico que, a la que lo pruebes, se convertirá en un clásico de tu recetario.

Ingredientes:

- 3 aguacates

- 1 pepino

- 1 cebolla pequeña

- ½ limón

- ½ pimiento verde

- ½ diente de ajo

- 1 tomate

- 1 cucharada de aceite de oliva

- 1 cucharada de vinagre de jerez

- Cebollino

- Sal

- Pimienta

Preparación

Partimos los aguacates por la mitad, eliminamos el hueso y sacamos la pulpa con una cuchara. Pelamos el pepino, lo despuntamos y lo cortamos en trozos. 

Pelamos y picamos la cebolla y el ajo.

Exprimimos el limón y vertemos el zumo obtenido en el vaso de la batidora; añadimos los aguacates y las 3 hortalizas, y los trituramos bien.

Agregamos el aceite, el vinagre y unas cucharadas de agua. Sazonamos y seguimos batiendo hasta obtener una textura cremosa.

 Reservamos el gazpacho en el frigorífico.

Lavamos y secamos el tomate y el pimiento; retiramos las semillas y nervaduras blancas del segundo y cortamos ambos en daditos.

Repartimos el gazpacho bien frío en 4 cuencos. Decoramos con los dados de pimiento y tomate, y con el cebollino lavado y picado. 

Espolvoreamos con pimienta y servimos.