Champiñones rellenos de pollo y queso con tomatito

Estos champiñones rellenos son una verdadera delicia. Llevan pollo asado, queso, mostaza, yema de huevo y tomates cherry. No te los pierdas.

Ingredientes:

- 12 champiñones grandes

- 300 gr de pollo asado

- 100 gr de queso quark

- 1 yema de huevo cocida

- 1 cucharadita de mostaza

- 6 tomates cherry

- 1 cebolla

- Hojas de perejil

- Queso rallado

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

Preparación

Limpiamos los champiñones, los lavamos y secamos. Lavamos los tomates y los cortamos en rodajas. 

Pelamos la cebolla y la picamos fina con los pies de los champiñones y la mitad del pollo.

Sofreímos la cebolla en 3 cucharadas de aceite 5 minutos. Agregamos los pies de champiñón y el pollo picado y cocemos 2 minutos. 

Los trituramos con el queso, la yema, la mostaza, sal y pimienta. Salteamos los sombreros de los champiñones 2 minutos en aceite.

Dejamos enfriar y rellenamos con la mezcla anterior y el resto del pollo troceado. 

Espolvoreamos con queso rallado, repartimos en ellos el tomate, lo regamos con unas gotas de aceite y los hornéamos 10 minutos a 180º C.

Los servimos decorados con el perejil lavado.