Pollo a la parrilla con crema de mostaza, aguacate y mango

No te pierdas este pollo a la parrilla con crema de mostaza, miel y curry. 

Ingredientes:

- 4 pechugas de pollo deshuesadas
- 1 aguacate mediano
- 1 mango
- 1 cebolla morada
- 40 gr de rúcula
- 15 mililitros de vinagre de jerez
- Aceite de oliva
- Pimienta negra
- Sal
- Tallos de cebollino para adornar 

Crema de mostaza

- 4 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de curry en polvo

Preparación

Para empezar, limpiamos las pechugas de pollo, retirándoles toda la grasa así como las ternillas y los huesecillos, si los tienen.

Las secamos con papel de cocina y las condimentamos con una pizca de sal y de pimienta negra recién molida.

Colocamos en un cuenco la miel y la mezclamos con la mostaza de Dijon y el curry molido. Tapamos con film y reservamos en la nevera.

Partimos el aguacate por la mitad, retiramos el hueso y extraemos la pulpa con una cuchara, con mucho cuidado para que no se deshaga.

 Después, la cortamos en trozos. Pelamos el mango y le retiramos también el hueso. Corta la pulpa del mismo modo que la del aguacate.

 Luego, pelamos la cebolla y la cortamos en gajos finos.

En una ensaladera, disponemos los gajos de cebolla, las hojas de rúcula, lavadas y secas, y los trozos de mango y aguacate.

 Aderezamos la ensalada con un hilo de aceite, el vinagre, 1 cucharada de la crema de mostaza, sal y pimienta recién molida, y removemos con un par de cucharas para que los vegetales se impregnen con el aliño.

 Dejamos reposar unos minutos.

Precalentamos el horno a 180°C.

 Mientras, pincelamos con aceite una sartén o parrilla y la calentamos a fuego fuerte. 

Untamos las pechugas con más crema de mostaza y las doramos, por todos lados. 

Las pasamos, luego, a una fuente refractaria y terminamos de cocinarlas en el horno, 15 minutos.

Por último, repartimos la ensalada en los platos y colocamos encima las pechugas recién horneadas. 

Decoramos con el cebollino, lavado y picado, y servimos enseguida.