Pochas con huevo de codorniz y salsa de yogur

Muy fáciles de realizar y sabrosas, estas pochas con col kale y salsa de yogur serán muy bien recibidas en la mesa.

Ingredientes:

- 400 gr de judías pochas en conserva

- 4 ramas de col kale

- Perejil

- Romero

- 1 pepino

- 1 limón

- 12 filetes de anchoa

- 6 huevos de codorniz

- 100 ml de yogur natural

- Aceite

- Sal

- Pimienta negra

Preparación

Escurrimos las judías y las enjuagamos bien. Las dejamos en un escurridor grande mientras preparamos los ingredientes restantes.

Limpiamos el kale, retirando la parte más dura o fibrosa, lo lavamos, escurrimos y lo secamos bien. Lo cortamos en juliana.

Lavamos el pepino o, si lo preferimos, lo pelamos y troceamos en dados pequeños.

Colocamos los huevos de codorniz en un cazo con agua con una pizca de sal y los cocemos durante 2 minutos. Luego, los refrescamos y los pelamos.

Volcamos el yogur en un cuenco; lavamos el perejil, lo picamos y lo agregamos al cuenco. Exprimimos el limón y mezclamos el zumo con el yogur. Condimentamos con sal y pimienta negra.

Enrollamos los filetes de anchoa y ensartamos 3 piezas en una ramita de romero, lavada. 

Mezclamos el kale, las judías y el pepino en una ensaladera y aliñamos con sal, pimienta negra recién molida, aceite y vinagre y mezclamos bien.

Dejamos refrescar, no más de 1 h, en el frigorífico antes de servir. 

Removemos y repartimos en platos individuales la ensalada; a continuación, añadimos el romero con 3 anchoas por plato y los huevos de codorniz partidos por la mitad.

Servimos con la salsa de yogur aparte.