Arroz caldoso con berberechos

En el momento de comprar los berberechos, escoge los ejemplares que tengan un ligero aroma a mar y las valvas cerradas. 

Ingredientes:

- 600 gr de berberechos

- 250 gr de arroz redondo

- 1 cebolla

- 1 diente de ajo

- 1 zanahoria mediana

- 1 trozo de pimiento rojo

- 150 ml de vino blanco seco

- 300 gr de tomate triturado

- 1 litro y medio de caldo de pescado

- 2 ramitas de romero

- Aceite de oliva

- Pimienta blanca molida

- Sal

Preparación

Limpiamos primero los berberechos dejándolos en remojo de agua salada.

Pelamos la cebolla y los ajos; rallamos la primera y picamos los últimos. Raspamos la zanahoria y limpiamos el pimiento; lavamos y picamos ambos.

Ponemos una cazuela al fuego con un hilo de aceite y, cuando se caliente, añadimos la cebolla y la pochamos hasta que esté tierna. Agregamos la zanahoria y el pimiento, y rehogamos 5 o 6 minutos.

Incorporamos luego el ajo y lo doramos 2 minutos, removiendo. Vertemos el vino y cocinamos hasta que se evapore el alcohol.

Colocamos el sofrito en el vaso de la batidora y lo trituramos. Vertemos el tomate y lo cocemos hasta que espese. Salpimentamos y añadimos el romero lavado. Agregamos el arroz y lo doramos 1 o 2 minutos.

Vertemos 1 litro de caldo y llevamos a ebullición; bajamos la intensidad de la llama y proseguimos la cocción 17-18 minutos, hasta que el arroz esté tierno.

 A medida que haga falta, vamos incorporando el resto del caldo caliente.

Lavamos los berberechos, los escurrimos y los abrimos en una sartén con 100 ml de agua. Colamos el jugo de la cocción y lo añadimos al arroz a los 15 minutos, con los berberechos. Cocemos  3 minutos más y servimos.