Gazpacho de cerezas

 

 

Vamos a preparar la receta de gazpacho de cerezas, el irresistible sabor tradicional con el toque inconfundible de la fruta de temporada.

Ingredientes:

- 1 kg de tomates bien maduros 

- 200 gr de cerezas

- 1 pimiento verde

- 1/2 cebolla

- 1 diente de ajo 

- 1/2 pepino

- 150 gr de miga de pan

- 1 ramita de albahaca

- 10 gr de vinagre de Jerez 

- 100 gr de aceite de oliva 

- sal

Preparación

Escaldamos los tomates 1 minuto en agua hirviendo. Pasado este tiempo, los escurrimos y los sumergimos en un recipiente con agua casi helada. Los pelamos y troceamos.

Pelamos el diente de ajo y la cebolla. Limpiamos el pimiento verde y lavamos y pelamos parcialmente el pepino. Cortamos todas estas hortalizas en trozos pequeños y las disponemos en un cuenco.

Añadimos el tomate, la miga de pan desmenuzada, el aceite y el vinagre, espolvoreamos con una pizca de sal y tapamos el cuenco con film transparente.

Dejamos reposar en la nevera durante 8 horas.

Lavamos las cerezas y las deshuesamos.

 Transcurrido el tiempo indicado, incorporamos las cerezas a la mezcla de hortalizas (reservamos alguna para decorar) y trituramos con la batidora eléctrica hasta lograr un puré fino. 

Lo pasamos por el colador chino y comprobamos el punto de sal. 

Servimos el gazpacho bien frío, decorado con las cerezas reservadas y unas hojitas de albahaca.