Risotto con trigueros

Este risotto con espárragos trigueros en unos de mis risottos favoritos, y la receta es muy sencilla. Puedes añadir unos taquitos de jamón salteados junto con los espárragos.

Ingredientes:

- 4 vasitos de arroz

- 1 manojo de espárragos trigueros

- 100 gr de setas

- 1 cebolla

- 1 vasito de vino blanco

- 1 l de caldo de pollo

- 80 gr de queso parmesano rallado

- 2 cucharadas de mantequilla

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- unas hebras de azafrán

- aceite

- sal

- pimienta

Preparación

Ponemos a calentar el caldo con el azafrán. Salteamos las setas y los espárragos troceados en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Reservamos.

Pelamos y picamos la cebolla. La sofreímos en una cazuela con la mantequilla hasta que esté transparente. Añadimos el arroz, lo salpimentamos y lo rehogamos un minuto.

Incorporamos las setas, los trigueros y el vino y dejamos que reduzca. Vertemos una tercera parte del caldo, removemos y cocinamos hasta que casi se consuma.

Añadimos el caldo en dos veces más y, cuando el arroz esté al punto, apagamos el fuego y añadimos el queso rallado. 

Removemos, espolvoreamos con pimentón, dejamos reposar un par de minutos y servimos.