Lentejas con mejillones

Te contamos como preparar esta original receta de lentejas con mejillones, perfecta para comer legumbres sin pasarse de grasas.

Ingredientes:

- 500 gr de lentejas cocidas

- 1/2 kg de mejillones

- 1 vaso de cerveza

- 1/2 cebolla

- 1 diente de ajo

- 1 ramita de perejil

- 1 cucharada de concentrado de tomate

- 2 cucharaditas de pimentón picante

- 1 copita de brandy

- 2 vasos de caldo vegetal

- aceite

- sal

- pimienta

Preparación

Limpiamos los mejillones, los lavamos y los introducimos en una cazuela con la cerveza. Los tapamos y cocemos hasta que se abran. Una vez abiertos los retiramos y eliminamos las valvas, dejando algunas para decorar. Colamos el caldo de cocción de los mejillones y lo reservamos.

Picamos la cebolla y la rehogamos en una cazuela con un poco de aceite hasta que esté transparente. Mientras, machacamos en un mortero el ajo y el perejil picados y lo diluimos con un poco del caldo de cocción de los mejillones.

Lo vertemos en la cazuela, añadimos el concentrado de tomate y el pimentón y removemos. Agregamos el brandy y dejamos que se evapore. Incorporamos las lentejas a la cazuela y lo rehogamos todo junto unos minutos.

Vertemos el caldo de los mejillones restante y el caldo vegetal, salpimentamos y dejamos cocer unos 15 minutos. 

Una vez cocidas las lentejas, añadimos enseguida todos los mejillones, los que tienen valva y los que no. 

Servimos en los platos y decoramos con un poco de perejil picado.