Tortillas con setas shiitake

Este plato es una gran alternativa para disfrutar de cenas ligeras y fáciles, ideal cuando no nos apetece meternos mucho rato en al cocina pero sin embargo queremos comer rico. 

Ingredientes:

- 8 huevos
- 150 gr de setas shiitake
- 2 cebollas
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de perejil
- aceite de oliva
- sal
- pimienta

Para acompañar

- 4 tomates
- 2 zanahorias

Preparación

Limpiamos las setas con un paño húmedo y las cortamos en trozos pequeños. Pelamos las cebollas y las cortamos en tiras. Pelamos y picamos el diente de ajo.

Calentamos aceite en una sartén, añadimos la cebolla y la sofreímos a fuego muy lento durante 20 minutos, o hasta que esté bien tierna y casi transparente.

Incorporamos el ajo, lo freímos hasta dorarlo y agregamos entonces las setas. Las rehogamos 5 minutos. Salpimentamos y espolvoreamos con el perejil picado.

Batimos los huevos en un cuenco con una pizca de sal y los mezclamos con las setas. Calentamos un par de cucharadas de aceite en una sartén antiadherente, vertemos la mezcla y la cuajamos por un lado. Le damos la vuelta con la ayuda de un plato y dejamos cocer hasta cuajar completamente la tortilla. Si lo prefieres, se pueden preparar 4 tortillas individuales.

Lavamos los tomates y los cortamos en gajos. Pelamos las zanahorias, las despuntamos y cortamos en tiras.

 Repartimos ambas hortalizas en los platos, las sálamos, las aliñamos con un chorrito de aceite de oliva y las servimos como guarnición de la tortilla.