Salsa Salmorreta

La salmorreta o samorreta es una especie de preparado pastoso que se suele utilizar para paellas o arroces, dando un sabor inconfundible y único de los arroces mas famosos del mundo.

Ingredientes:

- 3 ñoras
- 6 dientes de ajo
- 1 rama de perejil fresco
- 1 taza de tomate natural rallado o triturado
- 1 chorro de aceite de oliva virgen extra
- 1 pellizco de sal al gusto

Preparación 

Limpiamos de semillas y rama central las ñoras, dejamos tan solo el fruto troceado para utilizarlo.

Preparamos en una sartén, un buen chorro de aceite y lo calentamos. Una vez listo, añadimos los pedazos de ñora sin dejar de removerlos para que no se quemen. Vamos poco a poco y con el fuego al mínimo un minuto, preparamos los dientes de ajo cortados en cuatro trozos.

Los añádimos también a la ñora. Dejamos dorar dos minutos y trocéamos el perejil fresco para añadirlo a continuación y sofreirlo  todo junto. 

Manténemos a fuego bajo y doramos todos los ingredientes sin dejar de mover durante aproximadamente tres minutos.

Vertemos a continuación el tomate natural triturado, añadimos un poco de sal para darle un punto y dejamos que sofría dos minutos más. Tapamos la sartén para evitar salpicaduras y se quede la salsa demasiado seca.

Dejamos freir el tomate, para que se vaya consumiendo poco a poco.

Una vez terminado de freír todo, vertemos el contenido de este sofrito en un recipiente para trituralo e integramos todos los ingredientes. 

La salmorreta debe quedar con un aspecto y textura de pasta que se disuelve cuando vayas añadiendo el resto de los ingredientes en la paella.