Estofado de rape con patatas y granada

 

Te proponemos un estofado de rape con patatas y granada (la temporada es de septiembre a diciembre, aproximadamente), con avellanas y almendras molidas.

Ingredientes:

- 600 gr de lomos de rape limpio
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 3 patatas
- 150 ml de vino blanco
- 150 gr de harina
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 litro de caldo de pescado
- 2 tomates
- 50 gr de avellanas tostadas peladas
- 50 gr de almendras tostadas peladas
- 1 granada
- unas hebras de Azafrán 
- Aceite de oliva
- unos tallos de Cebollino 
- Sal 
- Pimienta

Preparación

Lavamos el pescado, lo secamos y lo salpimentamos.

Lo  cortamos en trozos y lo enharinamos. Sacudimos bien los trozos para eliminar el exceso de harina que pudieran tener.

 Freímos los trozos  en una sartén con un fondo de aceite y cuando estén doraditos los retiramos. 

Pelamos y picamos la cebolla y los ajos. Los rehogamos unos 7 minutos en el mismo aceite que usamos para el pescado. 

Lavamos los tomates, los partimos por la mitad y los rallamos; los agregamos al sofrito  y proseguimos la cocción 8 minutos.

Espolvoreamos con el pimentón, agregamos el azafrán y removemos con una cuchara de madera.

Regamos con el vino y calentamos 2 minutos para que se evapore el alcohol.

 Vertemos el caldo, condimentamos con sal y pimienta, y hervimos 10 minutos. 

Pelamos las patatas, las lavamos y las troceamos, rasgándolas. Las añadimos a la cazuela y cocemos 15 minutos más. 

Incorporamos el rape y dejamos cocer 2 minutos.

Repelamos los frutos secos; y los trituramos, los añadimos a la cazuela y proseguimos la cocción 6 minutos más.

 Partimos la granada por la mitad y extraemos los granos. Los agregamos al estofado, removemos y retiramos del fuego. 

Servimos espolvoreado con el cebollino lavado y picado.