Arroz con sepia, gambas y butifarra negra

 

La receta de hoy es un arroz cremoso con gambas frescas, sepia y butifarra negra. Se presenta en forma de timbal.

Ingredientes:

- 300 gr de arroz redondo
- 1 sepia limpia
- 20 gambas
- 100 gr de butifarra negra
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates
- 2 ramitas de perejil
- Azafrán
- 1 litro de caldo de pescado
- 65 ml de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

Preparación

Lavamos el perejil, separamos las hojitas y las picamos finas. Lavamos también los tomates, los secamos, los partirmos por la mitad y rallamos la pulpa. Pelamos los ajos y los picamos finos. 

Lavamos las gambas y la sepia; secamos ambas con papel absorbente. Cortamos la última en dados de aproximadamente 1 cm de lado.

 Calentamos 60 ml de aceite en una cazuela y doramos las gambas 1 minuto por cada lado. Las retiramos, las  dejamos templar  y las pelamos.

Pasamos las cabezas y las cáscaras a un cazo, vertemos 100 ml de agua y lo cocemos durante 3 minutos.

 Pasado ese tiempo las pasamos por el chino, presionando para obtener todo su jugo.
Añadimos la sepia a la cazuela y la doramos durante 1 minuto en el mismo aceite de las gambas.

 Incorporamos el ajo y el tomate, y proseguimos la cocción 5 o 6 minutos.

Incorporamos el arroz, lo removemos y lo rehogamos 1 minuto. Agregamos el caldo caliente con un poco del jugo de las gambas y el azafrán, salpimentamos y cocemos 8 minutos. 

Reservamos 4 gambas e incorporamos las demás a la cazuela, con el perejil. Proseguimos la cocción 8 minutos más y retiramos.

Eliminamos la piel de la butifarra, desmenuzamos su carne y la salteamos en el aceite restante.

Colocamos 4 aros de repostería en otros tantos platos, los rellenamos con el arroz y los retiramos.

 Coronamos los timbales con las gambas reservadas y un poco de la butifarra, y disponemos a un lado la que queda.

 Añadimos el jugo de las gambas restantes y servimos.