Arroz caldoso de berberechos con bogavante

Un buen arroz siempre viste de fiesta una comida, pero si lo preparas caldoso, con berberechos y bogavante, ya es fiesta mayor. Toma nota de esta suculenta receta.

Ingredientes:

- 300 gr de arroz
- 2 bogavantes
- 400 gr de sepia en dados
- 400 gr de berberechos
- 100 gr de guisantes
- 1 hoja de laurel
- 2 dientes de ajo
- ½ vaso de brandy
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 tallo de apio
- 2 tomates
- 1 litro de caldo de pescado
- 3 tallos de cebollino
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

Preparación

Un par de horas antes, dejamos los berberechos en un recipiente con agua y sal para que suelten la arena. 

Llenamos una olla grande con agua, la sálamos y la calentamos. Cuando hierva, sumergimos los bogavantes y los cocemos durante 10 minutos.

Los retiramos con unas pinzas y los colocamos rápidamente en un recipiente con agua muy fría, casi helada, para detener la cocción. Luego los escurrimos y reservamos.

Pelamos la cebolla, la zanahoria y los ajos, limpiamos el apio y lo picamos todo. Calentamos un chorrito de aceite en una cazuela, añadimos los dados de sepia y los doramos 2-3 minutos. Los sálamos y retiramos.

En el mismo aceite, rehogamos las hortalizas picadas, a fuego muy lento, durante 5 minutos. Añadimos los tomates rallados y el laurel, salpimentamos y proseguimos la cocción 15 minutos más, removiendo a menudo, hasta obtener un sofrito bien confitado. 

Vertemos el brandy y dejamos que reduzca.

Incorporamos la sepia a la cazuela, agregamos también el arroz y lo rehogamos unos minutos en el sofrito. Añadimos el caldo caliente, llevamos a ebullición y cocemos durante 18-20 minutos. 

A media cocción, rectificamos de sal y agregamos los guisantes. Cuando falten 5 minutos, agregamos los berberechos.

Servimos el arroz recién hecho, espolvoreado con cebollino picado, y con el cuerpo del bogavante pelado y troceado, pero con la cabeza y la cola dispuestos como si estuviera entero.