Lenguado con champiñones y jamón

 

El lenguado es un pescado blanco de gran consumo y con un sabor y textura muy agradables. Es fuente de proteínas de excelente calidad y su contenido graso es bastante bajo.

Ingredientes:

- 4 lenguados limpios y sin piel 

- 1 cebolla 

- 400 gr de champiñones 

- 2 lonchas de jamón serrano 

- 1 diente de ajo

- 2 ramitas de perejil 

- 1/2 vaso de vino blanco 

- harina

- aceite 

- sal 

- pimienta

Preparación

Ponemos el jamón sobre un trozo de papel absorbente de cocina en un plato. Lo introdúcimos en el microondas a máxima potencia y calentamos unos segundos, hasta que las lonchas queden crujientes. Reservamos.

Limpiamos los champiñones y los lávamos bajo el agua del grifo sin dejarlos en remojo. Los sécamos y  córtamos en láminas. Pelamos y picamos el ajo y la cebolla. Picamos también el perejil.

Sofreimos la cebolla en una sartén con aceite. Cuando esté tierna, incorporamos los champiñones y el ajo y lo rehógamos 5 minutos. Espolvoreamos con el perejil, vertemos el vino y dejamos reducir durante 10 minutos. Salpimentamos y apartamos del fuego.

Salpimientamos los lenguados, los enharínamos y frieimos en una sartén con aceite. 

Servimos el pescado con el crujiente de jamón por encima y acompañado con los champiñones.