Pomelo relleno de ensalada

Un entrante fresco y ligero, ideal para servir antes de un plato principal más contundente. Puedes prepararlo sin el surimi, para una versión vegana, o sustituirlo por gambitas cocidas peladas o un poco de bacalao desalado desmigado.

Ingredientes:

- 2 pomelos rosas

- 4 rabanitos

- 1 pepino

- 1 cebolla tierna pequeña

- 4 palitos de surimi

- 12 aceitunas negras

- 1/2 limón

- 1 cucharadita de mostaza

- 1/2 vaso de aceite de oliva

- germinados de soja

- sal

Preparación

Cortamos los pomelos por la mitad y con un cuchillo afilado, los vaciamos cuidadosamente procurando sacar los gajos enteros. Reservamos las cáscaras y pelamos los gajos.

Pelamos el pepino, lo despuntamos y lo cortamos en tiras pequeñas. Lavamos los rábanos y los cortamos en rodajas.

 Cortamos también en rodajas los palitos de surimi. Mezclamos en un cuenco los gajos de pomelo con el pepino, el surimi, los rabanitos y un puñadito de germinados.

Para preparar el aliño, limpiamos la cebolla y la picamos muy menuda. La mezclamos en un bol con la mostaza y una pizca de sal y añadimos el zumo del limón colado y el aceite. Batimos enérgicamente para lograr una salsa emulsionada.

Vertemos la salsa en el cuenco con la ensalada y removemos.

 Rellenamos las cáscaras de pomelo con la ensalada y adornamos con las aceitunas.

Servimos asi