Guiso de ternera con berenjenas y pimientos

La abundancia de verduras con la carne hacen que este guiso sea delicioso, satisfactorio y sabroso.  Berenjena, pimientos, zanahorias y cebolla acompañan a la ternera en este guiso

Ingredientes:

- 500 gr de carne de ternera para guisar, cortada en dados

- 4 berenjenas medianas

- 1 pimiento rojo

- 2 pimientos verdes

- 1 cebolla grande

- 1 tomate

- 2 zanahorias

- 2 dientes de ajo

- 1 vaso de vino blanco

- 1 ramita de perejil 

- aceite 

- sal 

- pimienta

Preparación

Limpiamos las berenjenas y los pimientos y los cortamos en dados. Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas. Pelamos y picamos los dientes de ajo. pelamos la zanahoria y la hacemos trocitos pequeños.

Calentamos un chorrito de aceite en la olla a presión, añadimos la cebolla, la sálamos y la sofreímos 5 minutos. Incorporamos los pimientos, el ajo y las zanahorias, y lo rehogamos otros 5 minutos más.

Incorporamos la carne previamente salpimentada, la doramos a fuego medio y vertemos el vino; dejamos que reduzca.

 Añadimos agua caliente, sólo hasta cubrir  la carne, y cerramos la olla. Cocemos 20 minutos, contando desde que sale el vapor.

Apagamos el fuego y, cuando sea seguro, abrimos la olla. Añadimos el tomate pelado y troceado y las berenjenas, removemos y cerramos de nuevo la olla. Cocemos 5 minutos, a partir del momento que sale el vapor. 

Servimos espolvoreado con perejil picado.