Judías verdes con gambas

Toda una delicia para el paladar, las judías verdes con gambas son ideales para los amantes de la comida sana y rica.

Ingredientes:

- 800 gr de judías verdes

- 300 gr de gambas

- 2 dientes de ajo

- 3 tomates

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 1 hoja de laurel

- aceite

- sal

- pimienta

Preparación

Despuntamos las judías, las cortamos en tres o cuatro trozos y las lavamos. Las escurrimos bien y ponlas a cocer en una olla con agua hirviendo con sal, la hoja de laurel y un chorrito de aceite. Las hervimos durante 15 minutos.

Rallamos los tomates. Pelamos las gambas y salteamos las colas en una sartén con un chorrito de aceite.

Cuando tomen color las retiramos y las reservamos en un plato.

 Añadimos a la sartén los ajos cortados en rodajas finas y las freímos a fuego suave para que no se quemen.

Cuando los ajos estén dorados, espolvoreamos por encima el pimentón, lo tostamos unos segundos, removiendo, y vertemos enseguida el tomate rallado.

Lo rehogamos hasta que haya reducido el tomate y esté bien confitado. Salpimentamos.

Incorporamos a la sartén las judías bien escurridas y las gambas reservadas y cocinamos todo junto durante 5 minutos, aproximadamente, removiendo a menudo.

Servimos enseguida.