Garbanzos salteados con verduritas y panceta

Me encantan las recetas de legumbre y no siempre hay por qué cocinarlas en forma de guisos. Hoy traigo estos Garbanzos salteados con verduritas y panceta o panceta, un plato único muy socorrido que se hace en un pispás y además es saludable y económico

Ingredientes:

- 600 gr de garbanzos cocidos

- 60 gr de panceta

- 1 calabacín

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 4 tomates secos en aceite

- 1 cucharada de orégano

- aceite

- sal 

- pimienta

Preparación

Escurrimos los garbanzos de su líquido de conservación, los lávamos bien y los resérvamos en un escurridor mientras limpiamos las hortalizas.

Lavamos el calabacín y lo córtamos en daditos. Pelamos la cebolla y el ajo, y los pícamos por separado. Escurrimos los tomates del aceite de conservación y los córtamos en trocitos.

Calentamos 2 cucharadas de aceite en una sartén grande, añadimos la cebolla y la sofreimos un par de minutos. Agregamos la panceta y la cocemos otros 2 minutos, o hasta que empiece a cambiar de color.

 Incorporamos entonces a la sartén el calabacín y los tomates secos, y los rehógamos 5 minutos.

Añadimos los ajos picados, los rehogamos unos 2 minutos, removiendo, y agregamos los garbanzos. Salpimentamos, espolvoreamos el orégano y salteamos todo junto 5 minutos más, a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

 Servimos templado.