Carpaccio de boletus

El boletus es una seta de sabor muy exquisito que recuerda un poco a los frutos secos. Puedes potenciarlo sustituyendo la mitad o todo el queso parmesano por almendra molida o picada.

Ingredientes:

- 300 gr de boletus grandes 

- 2 cucharadas de queso parmesano rallado 

- 2 cucharadas de vinagre 

- 4 cucharadas de aceite de oliva 

- unos tallos de cebollino 

- sal en escamas

Preparación

Limpiamos los boletus con un paño húmedo con cuidado de no romperlos y les córtamos la parte inferior del tallo. Los introdúcimos en una bolsa y los congélamos durante 45 minutos.

Mezclamos en un bol el aceite, el vinagre, una pizca de sal en escamas y unos tallos de cebollino picados muy finamente y batimos hasta lograr una vinagreta emulsionada.

Retiramos los boletus del congelador, los córtamos en láminas muy finas y los extiéndemos en los platos. Los régamos con la vinagreta preparada y los déjamos macerar durante 5 minutos.

Espolvoreamos por encima el queso parmesano rallado y gratinamos un par de minutos en el horno con el grill encendido.

 Servimos enseguida.